Ingredienti per 6 persone:
1 tacchinella di circa 2 kg e 1/2
salsiccia g 200
castagne 1 kg
1 bicchierino di cognac
burro 60 g
1 bicchiere di vino bianco
2 dl di brodo di carne
qualche rametto di rosmarino e timo fresco
sale e pepe
Preparazione:
Lessate e sbucciate le castagne.
Salate pepate sia l’interno che l’esterno della tacchinella.
Unite 2/3 delle castagne con la salsiccia spellata, salate, pepate e farcite l’
interno della tacchinella con questo composto; cucite l’apertura con il filo
apposito.
Mettete la tacchinella in una pirofila unta con metà del burro e spargete il
resto a fiocchetti sulla carne.
Condite con gli aromi e infornate a 200° per circa 2 ore e 1/2. Dopo un’ora di
cottura versate il vino nella pirofila e abbassate leggermente la temperatura
del forno.
Togliete il fondo di cottura dalla pirofila, scartate gli aromi e versatelo in
un pentolino. Unitevi il resto delle castagne e cuocete a fuoco basso coperto
per circa 15 minuti. Versate il cognac e fiammeggiate.
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